Chablis Sélection Vieilles Vignes
2018

Cépage  

Chardonnay

Age des vignes  

50 ans

Densité  

6000

Nature du sol  

Argilo-calcaire

Situation géographique  

En coteaux - Ensoleillement permanent

Mode de vendanges  

Mécanique

Vinification  

Réception sur table de tri. Vinification traditionnelle ( pressurage, fermentation alcoolique, fermentation malolactique et élevage en cuve).

Temps de garde  

3 à 10 ans

Typicité  

Sélectionné sur des vignes âgées de plus de 40 ans, et élevé en pièces bourguignonnes récentes ( 1 à 5 vins ). Très légèrement boisé, il allie ampleur et rondeur en bouche.

Température de dégustation  

12°C

Notre dégustation  

Au premier nez déjà la minéralité est présente, une minéralité presque terrienne imprégnée d'un joli fruit. L'aération précise ces notes sur l'évocation de fruits à noyau. En bouche les impressions se précisent et rappellent la pêche et l'abricot. Apparait alors une touche subtilement toastée qui donne de la profondeur à la dégustation. Cette dernière se prolonge entre richesse et fine tension pour un Chablis Vieilles Vignes charmeur. Une minéralité résolument terrienne, un fruit riche et généreux et des notes subtilement toastées, l'apanage d'un Chablis Vieilles Vignes qui sait jouer de ses atouts aussi bien dans sa jeunesse qu'avec quelques années de vieillissement.

Notre avis culinaire  

Il accompagne harmonieusement la volaille ainsi que les fromages crémeux.

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