Chablis Sélection Vieilles Vignes 2018
Cépage
Chardonnay
Age des vignes
50 ans
Densité
6000
Nature du sol
Argilo-calcaire
Situation géographique
En coteaux - Ensoleillement permanent
Mode de vendanges
Mécanique
Vinification
Réception sur table de tri. Vinification traditionnelle ( pressurage, fermentation alcoolique, fermentation malolactique et élevage en cuve).
Temps de garde
3 à 10 ans
Typicité
Sélectionné sur des vignes âgées de plus de 40 ans, et élevé en pièces bourguignonnes récentes ( 1 à 5 vins ). Très légèrement boisé, il allie ampleur et rondeur en bouche.
Température de dégustation
12°C
Notre dégustation
Au premier nez déjà la minéralité est présente, une minéralité presque terrienne imprégnée d'un joli fruit. L'aération précise ces notes sur l'évocation de fruits à noyau. En bouche les impressions se précisent et rappellent la pêche et l'abricot. Apparait alors une touche subtilement toastée qui donne de la profondeur à la dégustation. Cette dernière se prolonge entre richesse et fine tension pour un Chablis Vieilles Vignes charmeur. Une minéralité résolument terrienne, un fruit riche et généreux et des notes subtilement toastées, l'apanage d'un Chablis Vieilles Vignes qui sait jouer de ses atouts aussi bien dans sa jeunesse qu'avec quelques années de vieillissement.
Notre avis culinaire
Il accompagne harmonieusement la volaille ainsi que les fromages crémeux.
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