Chablis Sélection Vieilles Vignes
2017

Cépage  

Chardonnay

Age des vignes  

40 ans

Densité  

6000

Nature du sol  

Argilo-calcaire

Situation géographique  

En coteaux - Ensoleillement permanent

Mode de vendanges  

Mécanique

Vinification  

Réception sur table de tri. Vinification traditionnelle ( pressurage, fermentation alcoolique, fermentation malolactique et élevage en cuve).

Temps de garde  

3 à 10 ans

Typicité  

Sélectionné sur des vignes âgées de plus de 40 ans, et élevé en pièces bourguignonnes récentes ( 1 à 5 vins ). Très légèrement boisé, il allie ampleur et rondeur en bouche.

Température de dégustation  

12°C

Notre dégustation  

Étincelant jaune paille à l'oeil. Le premier nez éblouit par sa richesse et sa profondeur. A la fois tendre et charmeur, le nez évoque des fruits à chair blanche et à chair jaune bien mûrs. La bouche évoque d'abord des notes plus nettes, plus fermes et une tension propre au Chablis. Après quelques secondes ce sont les vieilles vignes et l'élevage demi-muids qui entrent en scène pour rappeler les impressions évoquées par le nez. Sur un superbe équilibre, la bouche s'éternise et s'affine sur une tension minérale qui rafraîchit l'expérience.

Notre avis culinaire  

Il accompagne harmonieusement la volaille ainsi que les fromages crémeux.

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