Chablis Sélection Vieilles Vignes
2016

Cépage  

Chardonnay

Age des vignes  

35 ans

Densité  

6000

Nature du sol  

Argilo-calcaire

Situation géographique  

En coteaux - Ensoleillement permanent

Mode de vendanges  

Mécanique

Vinification  

Réception sur table de tri. Vinification traditionnelle ( pressurage, fermentation alcoolique, fermentation malolactique et élevage en cuve).

Temps de garde  

3 à 10 ans

Typicité  

Sélectionné sur des vignes âgées de plus de 30 ans, et élevé en pièces bourguignonnes récentes ( 1 à 5 vins ). Il est moelleux et très légèrement boisé, de plus, il allie ampleur et rondeur en bouche.

Température de dégustation  

12°C

Notre dégustation  

Limpide et cristallin ce Chablis Sélection Vieilles Vignes propose avec subtilité un premier nez floral évoquant le chèvrefeuille. Quelques secondes d'aération confirment cette élégance qui s'épanouit sur des arômes de pêches blanches et d'abricots. Une minéralité toute Chablisienne apparaît en bouche et s'enrobe d'une belle complexité qui rappelle le travail des Vieilles Vignes. La finale se prolonge évoquant de petites baies de Chardonnay qui favorisent la concentration aromatique au rendement. Une touche discrète de bois vient définir mais aussi arrondir la tension que l'on retrouve généralement à Chablis.

Notre avis culinaire  

Il accompagne harmonieusement la volaille ainsi que les fromages crémeux.

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