Chablis 1er Cru Vaillons
2017

Cépage  

Chardonnay

Age des vignes  

25 ans

Densité  

6000

Nature du sol  

Argilo-calcaire

Situation géographique  

En coteaux - Ensoleillement permanent

Mode de vendanges  

Mécanique

Vinification  

Réception sur table de tri. Vinification traditionnelle ( fermentation alcoolique, pressurage, fermentation malolactique et élevage en cuve)

Temps de garde  

5 à 15 ans

Typicité  

Complet et élégant, il développe son aspect floral, avec des notes de violettes. Fruité en jeunesse, il s'épanouit en vieillissant.

Température de dégustation  

12°C

Notre dégustation  

Oeil jeune paille intense. Le nez plein et riche laisse transparaître des notes pures d'une minéralité iodée évoquant des arômes de coquillages écrasés. C'est bien une trame mûre et même opulente de fruits à chair blanche et des fruits à chair jaune qui enveloppe les sensations avec ampleur et puissance. La bouche confirme ces impressions par des notes d'une richesse extrême, un fruit rond et juteux qui pourrit se comparer à des saveurs d'abricot. Ce Chablis Premier Cru Vaillons vous fait passer dans un monde de charme assumé et même de gourmandise.

Notre avis culinaire  

Il accompagne harmonieusement les crustacés et les fruits de mers.

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