Chablis 1er Cru Vaillons
2016

Cépage  

Chardonnay

Age des vignes  

25 ans

Densité  

6000

Nature du sol  

Argilo-calcaire

Situation géographique  

En coteaux - Ensoleillement permanent

Mode de vendanges  

Mécanique

Vinification  

Réception sur table de tri. Vinification traditionnelle ( fermentation alcoolique, pressurage, fermentation malolactique et élevage en cuve)

Temps de garde  

5 à 15 ans

Typicité  

Complet et élégant, il développe son aspect floral, avec des notes de violettes. Fruité en jeunesse, il s'épanouit en vieillissant.

Température de dégustation  

12°C

Notre dégustation  

Entre fruits et minéralité, des pointes d'acacia semblent comme transpercer un socle crayeux sur le premier nez. D'intensité et de complexité, les notes de poire et de pomme fraîches s'imprègnent de la subtilité des arômes de fleurs blanches avec un peu d'aération. La bouche d'abord pleine et riche se resserre sur une tension fine et élégante qui soutient une belle minéralité. Précis et droit, ce Chablis Premier Cru Vaillons offre aussi un côté plus velouté qui semble vouloir se fondre dans l'élégance mimnérale qui fait de grands Chablis. On en retient un côté salivant presque envoûtant.

Notre avis culinaire  

Il accompagne harmonieusement les crustacés et les fruits de mers.

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