Chablis 1er Cru Fourchaume
2016

Cépage  

Chardonnay

Age des vignes  

30 ans

Densité  

6000

Nature du sol  

Argilo-calcaire

Situation géographique  

En coteaux - Ensoleillement permanent

Mode de vendanges  

Mécanique

Vinification  

Réception sur table de tri. Vinification traditionnelle ( pressurage, fermentation alcoolique, fermentation malolactique et élevage en cuve).

Temps de garde  

5 ans - 15 ans

Typicité  

Élégant et racé, d'une typicité marquée des coteaux d'origine, il est rond, plaisant et subtil en bouche. Il adopte une richesse aromatique de parfums de frutis frais et de fleurs.

Température de dégustation  

12°C

Notre dégustation  

Plus que la gourmandise qui refléterait des expressions plus simples, ce Chablis Premier Cru Fourchaume est empreint d'une richesse soyeuse et enivrante. Le premier nez presque envoûtant mêle le fruit à une profondeur aromatique évoquant des notes florales et végétales. L'aération permet de pleinement ouvrir tout le potentiel d'un tel vin tant il a tendance à montrer ses multiples facettes dans le temps. On y retrouve alors des fruits mûrs et presque compotés. La bouche suit le même chemin adoucissant le caractère parfois anguleux des vins de Chablis. La finale rappelle les origines de ce cru et le Kimmeridgien qui marque de sa minéralité chaque gorgée.

Notre avis culinaire  

Il accompagne harmonieusement le foie gras, les crustacés et les volailles en sauces crémeuses.

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